Fromage de chèvre authentique, produit sur les causses du Quercy selon le cahier des charges AOP.

Pommes de terre croustillantes farcies au Rocamadour

Pommes de terre croustillantes

farcies au Rocamadour

20
5/6
Facile

Ingrédients

12 pommes de terre charnues
5 Rocamadour
60g de crème fraîche
80g de beurre
100g de fritons de canard
50g de chapelure
Épicerie : Poivre du moulin 500g de gros sel gris
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Préparation

Etape 1
Lavez, essuyez, et piquez les pommes de terre à l’aide d’un couteau, posez-les sur un lit de gros sel, cuisez au four environ 50 minutes à 180°C.
Etape 2
Pendant ce temps, faites fondre les Rocamadour avec la crème dans une casserole, remuez à l’aide d’une spatule pour les rendre crémeux.
Etape 3
deux tiers dans le sens de la longueur. Prélevez la chair des pommes de terre mais laissez-en un peu autour de la peau. Retirez également la chair du chapeau (le tiers restant de la pomme de terre) et écrasez le tout en purée.
Etape 4
Mélangez la chair des pommes de terre aux Rocamadour crémeux, ajoutez le beurre, salez, poivrez, et lissez à la spatule. Avec cette farce, garnissez les pommes de terre évidées.
Etape 5
Hachez finement les fritons de canard au couteau, mélangez-les avec la chapelure et panez chaque pomme de terre farcie.
Etape 6
Il ne vous reste plus qu’à enfourner à 200°C durant 10 minutes avant de servir avec une petite salade d’haricots verts.

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