Au fil des douceurs

Pour Philippe :

Le Rocamadour a toujours été présent sur la table familiale. Chez mes parents, mes grands parents, au retour des vacances les parisiens n'oubliaient pas de faire leur stock pour se rappeler le pays. Dans mon restaurant le Rocamadour tient une grande place, il est le fromage par excellence. Je l'utilise aussi bien en entrée qu'en plat...chaud et froid.

Ce petit fromage est une pure merveille.

Découvrez la recette de Philippe Larguille le Velouté de Rocamadour aux lardons et noix grillées

1 litre de bouillon de volaille

4 à 5 Rocamadour pas trop cremeux

Mixez le tout, portez à ébullition, liez et cremez. Frire les lardons, grillez quelqes noix hachées.

Mettez les lardons et les noix dans le fond de l'assiette et versez le veloué par dessus.