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Notre fromageNotre fromage
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Le plus fondant des chèvresIl est des fromages qui procurent douceur et tendresse à ceux qui les dégustent. Le fromage de chèvre Rocamadour est de ceux-là. -
Un affinage particulierL’affinage du fromage de chèvre rocamadour est l’étape essentielle de son processus de fabrication et elle répond à des règles strictes. - Et aussiIl se cuisine de mille façonsLe processus d'élaboration du Rocamadour
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Notre terroirNotre origine
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Notre terroir,
les Causses du QuercyFalaises, dolines, vallées et plateaux immenses recouverts par une pelouse sèche naturelle et une flore riche et variée, voilà le résultat d’une relation millénaire entre la terre et l’eau. -
Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996C’est le 16 juillet 1996 que le Rocamadour est entré dans le cercle fermé des fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) devenu maintenant AOP.
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Nos producteursNos producteurs
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Une filière à taille humaineS’il est une chose qui caractérise au mieux le fromage de chèvre Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication. -
La qualité avant toutParce que la qualité est pour nous le critère primordiale, l’ensemble de la filière du Rocamadour s’impose un contrôle très strict. - Et aussiDécret de l'AOPLe syndicatLes chiffres clésLes partenaires de l'AOP
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- Nos recettes
Nos partenaires
L'ANICAP est une interprofession. Le rôle d'une interprofession est différent de celui des organisations syndicales chargées de défendre les intérêts d'une profession au sein d'un secteur d'activité donné : ainsi, l'ANICAP défend-elle conjointement les intérêts des éleveurs, producteurs fermiers ou producteurs livrant une laiterie, des transformateurs coopératifs et des transformateurs privés, qui représentent l'ensemble du secteur caprin.
La FNEC (Fédération Nationale des Eleveurs de chèvres) est une fédération composée des structures caprines départementales.
Elle représente l’ensemble des éleveurs de chèvres français, qu’ils soient livreurs de lait en laiterie ou producteurs de fromages fermiers depuis 1958.
Les Appellations d'Origine : derrière le Label AOP, la preuve de l'Authenticité !
Le rôle du CNAOL est de défendre et promouvoir les Appellations d’Origine laitières. Le CNAOL a également une mission importante en matière de conseil, de représentation et de défense des ODG dans les instances françaises, européennes et mondiales. Ainsi, le CNAOL est fortement investi aux côtés d’oriGIn (The International Geographical Indication’s Network – www.origin-gi.com) : association mondiale pour la défense des produits bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (AOP + IGP).
RECHERCHES ET DEVELOPPEMENT
Ces partenaires nous acconpagnent dans nos projets de recherches : essais prairies, diagnostic filière, projection de notre AOP dans le temps...
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