Notre fromage
Notre fromage
- Le plus fondant des chèvres
  Il est des fromages qui procurent douceur et tendresse à ceux qui les dégustent. Le fromage de chèvre Rocamadour est de ceux-là.
- Un affinage particulier
  L’affinage du fromage de chèvre rocamadour est l’étape essentielle de son processus de fabrication et elle répond à des règles strictes.
- Le Rocamadour fermier
  
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  Il se cuisine de mille façons Le processus d'élaboration du Rocamadour
Notre terroir
Notre origine
- Notre terroir,
  les Causses du Quercy
  Falaises, dolines, vallées et plateaux immenses recouverts par une pelouse sèche naturelle et une flore riche et variée, voilà le résultat d’une relation millénaire entre la terre et l’eau.
- Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996
  C’est le 16 juillet 1996 que le Rocamadour est entré dans le cercle fermé des fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) devenu maintenant AOP.
- La grande histoire de notre petit fromage
  
  Les plus beaux villages de notre terroir
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  Le Parc Régional des Causses du Quercy
Nos producteurs
Nos producteurs
- Une filière à taille humaine
  S’il est une chose qui caractérise au mieux le fromage de chèvre Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication.
- La qualité avant tout
  Parce que la qualité est pour nous le critère primordiale, l’ensemble de la filière du Rocamadour s’impose un contrôle très strict.
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  Décret de l'AOP Le syndicat Les chiffres clés Les partenaires de l'AOP
Nos recettes
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Le Syndicat des producteurs

Le syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour est la structure administrative qui fédère l'ensemble des opérateurs et intervenants de la filière :

Les producteurs de lait : ils élèvent des chèvres, les traient, pendant la traite leur lait est stocké dans des tanks réfrigérés à 4°C en attendant le passage du camion qui le transportera vers la fromagerie qui le transformera en Rocamadour,

Les producteurs fermiers : ils produisent le Rocamadour sur leur exploitation avec le seul lait de leur troupeau dans leur fromagerie et commercialisent eux même leur fromage

Les entreprises : elles collectent le lait des producteurs de lait et fabrique du Rocamadour qu'elles commercialiseront.

Le Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour par l’intermédiaire d’un technicien fromager et d’une animatrice assure de nombreuses missions et supporte de nombreux dossiers.

Ses missions sont diverses, il se doit d’assurer :

l'élaboration du projet de cahier des charges et des modifications y afférent;
la contribution à l'application du cahier des charges auprès des opérateurs;
la participation à l'élaboration du plan de contrôle ou plan d'inspection en concertation avec l'organisme de contrôle,
la participation à la mise en œuvre des plans de contrôle et d'inspection; en mettant notamment en place un contrôle interne,
la participation aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir;
la participation à la valorisation du produit ainsi qu'à la connaissance statistique du secteur,