La qualité avant tout

Parce que la qualité est pour nous le critère primordial, l’ensemble de la filière du Rocamadour s’impose un contrôle  très strict. 

 

Ainsi chaque opérateur pratique un auto-contrôle  permanent de sa production (dicté par les règles de la filière). 

 

Toutes les 3 semaines, des commissions organoleptiques jugent les fromages, ils sont évalués par un jury d’experts composés de producteurs de lait, des producteurs de caillé, d’affineurs et de consommateurs.

 

Ce contrôle se fait sur des critères d’aspect, d’odeur, de texture et de flaveur pour le meilleur respect des caractéristiques de L’AOP.

 

Tous ces contrôles tout au long de l’année permettent d’obtenir le meilleur produit aussi bien sur un plan sanitaire qu’organoleptique et de garantir une qualité et une typicité sur l’ensemble de notre production.

 

De plus, des contrôles faits par le syndicat et par un organisme de contrôle vérifient le bon respect du cahier des charges c'est à dire les bonnes pratiques d'élevage et de fabrication de chacun tout au long de l'année et aident les producteurs à progresser et améliorer leurs pratiques.