Notre fromage
Notre fromage
- Le plus fondant des chèvres
  Il est des fromages qui procurent douceur et tendresse à ceux qui les dégustent. Le fromage de chèvre Rocamadour est de ceux-là.
- Un affinage particulier
  L’affinage du fromage de chèvre rocamadour est l’étape essentielle de son processus de fabrication et elle répond à des règles strictes.
- Le Rocamadour fermier
  
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  Il se cuisine de mille façons Le processus d'élaboration du Rocamadour
Notre terroir
Notre origine
- Notre terroir,
  les Causses du Quercy
  Falaises, dolines, vallées et plateaux immenses recouverts par une pelouse sèche naturelle et une flore riche et variée, voilà le résultat d’une relation millénaire entre la terre et l’eau.
- Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996
  C’est le 16 juillet 1996 que le Rocamadour est entré dans le cercle fermé des fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) devenu maintenant AOP.
- La grande histoire de notre petit fromage
  
  Les plus beaux villages de notre terroir
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  Le Parc Régional des Causses du Quercy
Nos producteurs
Nos producteurs
- Une filière à taille humaine
  S’il est une chose qui caractérise au mieux le fromage de chèvre Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication.
- La qualité avant tout
  Parce que la qualité est pour nous le critère primordiale, l’ensemble de la filière du Rocamadour s’impose un contrôle très strict.
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Nos recettes
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Une filière à taille humaine

S’il est une chose qui caractérise au mieux le fromage de chèvre Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication. En effet, l’homme prend une part extrêmement importante dans sa production, étant donné que dans sa fabrication la mécanisation est quasi inexistante. En moyenne on dénombre un actif pour un troupeau de 50 chèvres et on recense 77 opérateurs pour l’ensemble de la filière.

Aujourd’hui la fabrication du Rocamadour reste une activité très exigeante en terme de main d’œuvre et elle s’organise autours de 4 principaux métiers :

Le cultivateur pour la conduite des cultures et la production de l‘alimentation des chèvres
Le chevrier pour la gestion du troupeau : traites, alimentation, pâturage et gestion du troupeau
Le fromager-affineur qui élabore les fromages et conduit quotidiennement l’affinage
Le commercial qui assure la mise en marché de sa production

Le respect de la tradition est la clé du succès de notre petit fromage de chèvre. Des producteurs laitiers ou fromagers qui tous les jours de l’année se lèvent tôt pour tirer le meilleur de leurs troupeaux et de leur terroir.