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Notre fromageNotre fromage
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Le plus fondant des chèvresIl est des fromages qui procurent douceur et tendresse à ceux qui les dégustent. Le fromage de chèvre Rocamadour est de ceux-là. -
Un affinage particulierL’affinage du fromage de chèvre rocamadour est l’étape essentielle de son processus de fabrication et elle répond à des règles strictes. - Et aussiIl se cuisine de mille façonsLe processus d'élaboration du Rocamadour
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Notre terroirNotre origine
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Notre terroir,
les Causses du QuercyFalaises, dolines, vallées et plateaux immenses recouverts par une pelouse sèche naturelle et une flore riche et variée, voilà le résultat d’une relation millénaire entre la terre et l’eau. -
Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996C’est le 16 juillet 1996 que le Rocamadour est entré dans le cercle fermé des fromages AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) devenu maintenant AOP.
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Nos producteursNos producteurs
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Une filière à taille humaineS’il est une chose qui caractérise au mieux le fromage de chèvre Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication. -
La qualité avant toutParce que la qualité est pour nous le critère primordiale, l’ensemble de la filière du Rocamadour s’impose un contrôle très strict. - Et aussiDécret de l'AOPLe syndicatLes chiffres clésLes partenaires de l'AOP
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- Nos recettes
Aumonière Rocamadour, pomme et miel
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Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 rocamadour AOP
- 4 feuilles de brick
- 1 pomme
- du miel
Préparation
- Coupez la pomme en dés et faites revenir dans du beurre.
- Huilez les feuilles de brick au pinceau
- Au milieu de chaque feuille de brick, disposez un quart des dés de pomme, un rocamadour entier, un cuillière à soupe de miel, fermez en papillote avec de la ficelle de cuisine.
- Passez au four 5 min à 180°C jusqu'à ce que la feuille de brick soit bien dorée.
- Disposez l'aumonière sur un lit de salade et servez aussitôt.
Recette de Thomas Delqueux
Restaurant Le Relais du Causse
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